端午有着历史悠久且丰富的食俗文化。除了全国“通吃”的粽子以外，在江南一带，还有着端午食“五黄”的传统。这个端午假期不远游，+游君邀请了白云宾馆白云轩行政总厨陈育坚，以“五黄”为食材，以传统粤菜烹饪手法，为我们制作端午特色美食。

端午为何吃“五黄”？

端午节是中国四大传统节日之一，是集拜神祭祖、祈福辟邪、欢庆娱乐和饮食为一体的民俗大节，亦被认为是纪念屈原、伍子胥的节日。

端午是蛇、蝎子、蜈蚣等传统毒虫活跃的时节。在《白蛇传》中，白素贞在端午节当天饮了雄黄酒现出原形，才发生了后面一连串的故事。可以说，端午节和雄黄酒，是推动故事发展的关键。故民间便认为端午佳节饮雄黄酒，可以驱邪解毒，身体健康。

广州大学人文学院副院长、广东省珠江文化研究会会长王元林教授表示，根据国医阴阳五行的理论，农历五月五的端午，是一年中阳气最盛的时候，在这天吃“五黄”可祛五毒，达到抑制、祛除霉运，增强自身的精、气、神、血及走好运的目的。在江南一带，民间有吃“五黄”的食俗，而“五黄”一般是指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋黄及雄黄酒。雄黄酒因含有剧毒物砷，现在普遍用黄酒代替。

今日，厨师就用“五黄”中的咸蛋黄，搭配茄子，为我们制作一道端午美食——金沙茄子。

主料：茄子、咸蛋黄

做法：

1.茄子去皮，切成菱形，放入少许盐备用；

2.捣碎熟咸蛋黄后备用，烧锅下油，茄子上脆浆炸至金黄色捞起；

3.锅中加入咸蛋黄小火炒成糊状，倒入炸好的茄子搅拌均匀；

4.出锅装入盘中即可。

王元林说，咸蛋黄虽然没有黄鳝、黄鱼和黄瓜的时令性，但因为有“黄”字，也就进入了“五黄”的行列。端午吃咸蛋黄，寓意着健康平安。

【记者】蔡华锋

【摄影】罗一飞

【剪辑】周鑫宇