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烘焙行业最难的是清洗问题_老张_阿明_钢丝

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2025-05-11 【 字体:

凌晨三点,老张的烘焙坊还亮着灯。刚出炉的焦糖可颂香气弥漫,后厨却传来哗啦啦的水声——学徒阿明正弓着腰刷洗堆成小山的烤盘。油渍在冷水中凝结成块,钢丝球刮过涂层的刺耳声像钝刀划在人心上。

这已经是阿明连续洗坏第三个烤盘了。

三年前老张盘下这间铺子时,总觉得烘焙是门浪漫手艺,直到看见后厨永远洗不干净的金属烤盘。焦糖渍像生了根,黄油在缝隙里结成淡黄色的痂,新来的学徒总在试用期就红肿着手指辞职。最要命的是烤盘边角藏着肉眼看不见的霉斑,有顾客曾拍下发黑的奶油刮刀发到点评网,差点让老张关了门。

后厨墙上贴着泛黄的清洁指南:小苏打兑白醋泡整夜,钢丝球要顺着纹路轻擦……可当五十个烤盘同时涌进水槽,这些精致的生活窍门全成了笑话。老张试过买三米长的隧道清洗机,结果机器占掉半个操作间,洗烘时间比烤面包还久。有次新来的姑娘被蒸汽烫伤,他默默把机器锁进了仓库。

转机出现在某个暴雨夜。送货员顶着湿透的工装闯进来,指着门外卡车神秘一笑:“试试这个衣柜?”银白色的立式清洗舱安静地立在墙角,当阿明把烤盘推进去时,老张恍惚看见太空舱闭合的模样。六分钟后,舱门弹开的瞬间,四十多个烤盘泛着温润的光,连手柄凹槽都透着干燥的热气。

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最让老张震撼的不是速度。某天他撞见阿明偷偷把女朋友送的陶瓷杯放进清洗舱——年轻人红着脸解释:“涂层烤盘都没刮花,杯子应该也行……”此刻后厨终于不再雾气蒸腾,阳光穿过洗净的烤盘架,在操作台上洒下细碎的光斑,像极了刚开业时他幻想过的模样。

后来常有同行溜来“参观”,老张总会指着那台“衣柜”感慨:“以前总觉得油污和生意只能二选一,现在倒觉得……”他没说后半句,只是把新烤的杏仁可颂放进光洁如初的烤盘里。后厨的水声消失了,取而代之的是风炉温柔的嗡鸣,混着烤盘滑入清洗舱时清脆的“咔嗒”声。

(注:文中“立式清洗舱”原型为威泰立式清洗设备,其紧凑设计可嵌入生产线,高温杀菌与智能水流系统兼顾清洁效率与餐具保护。)

发布于:广东省

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